戗面馒头
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迷乱花海巢
所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头是分层的,吃着筋道,有嚼劲。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
400g
酵母粉
3g
温水
120g
绵白糖
5g
步骤
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1. 称量300克面粉倒入面盆,加入5克白糖拌匀 ;
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2. 3克酵母用温水化开;
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3. 酵母水和面粉混合,揉成团,室温饧发40分钟;
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4. 醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;
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5. 取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次;
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6. 将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面;
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7. 两边分别向中间叠起;
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8. 再擀开,再撒干面,如此重复7、8次;
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9. 把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起;
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10. 切分成8个剂子;
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11. 揉成馒头,上锅醒发40分钟;
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12. 大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
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13. 将出锅的馒头摆放在晾架上散去水气;
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14. 掰开馒头,里面是分层的。
小贴士
1.做戗面馒头,在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些,面与水的比例约为5:2,和面的温水约为30℃即可;
2.戗面时一般是每500克面戗150克干面为宜;
3.轧面时,要手工反复擀制,折叠,撒干面粉,重复7、8次,使面皮出层;
4.戗面馒头因水分少,在二次饧发时需要抹一层水,可防止外皮开裂。
2.戗面时一般是每500克面戗150克干面为宜;
3.轧面时,要手工反复擀制,折叠,撒干面粉,重复7、8次,使面皮出层;
4.戗面馒头因水分少,在二次饧发时需要抹一层水,可防止外皮开裂。