北方的馒头还是很有名气的，其实说起来，最早的应该就是老面馒头了，老面馒头最主要的材料就在于老面头，说是老面头，其实一般是以前蒸馒头的时候留下的发面，然后放几天，变酸之后再次蒸馒头的时候再用，这样发面的时间要常一些，夏天应该5、6个小时就可以吧，冬天的话可能要一夜的时间，有时候还要放在暖气边上，但是有的人就是喜爱老面的味道，这次是婆婆留得老面头，我只好用了，不过我还是觉得不如酵母方便。