从去年学会做简单面包开始，前几个月一直用的直接法。才学会做面包时很兴奋，哪里还会在意面包保存几天，口感如何呢。渐渐地要求提高，对面包口感有所挑剔，转而开始用汤种法做面包，一发不可收拾这句话，被我真的是体现的淋漓尽致。做了很多汤种面包，对于中种还没尝试过。不过，从搜集到的方子琢磨看，感觉怎么看都像是小时候做馒头用老面发酵的办法，无非是调换了材料分量，主面团比老面团少多了。既然老面多，干嘛那少的部分还被称为主面团呢？百思不得其解。
终究还是想试试老面发酵的效果。无意之间做了一些酵头，本来是做发酵面食，转念一下，何不试试中种法呢？自我感觉，中种法应该和小时候用老面发酵面团的道理一样滴呢。