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超柔软好吃的老面酸奶吐司
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筱原c
老面酸奶吐司面包，口感超级棒！
其实家人很少吃白吐司，但这款老面版的酸奶吐司，别具风味，做过很多次了，家人超喜欢。灵感来自于爱和自由的老面包。
老面酵头可以晚上做好，第二天早晨起来做面包。也可以早晨做好酵头，下班回来做面包，很方便上班族。
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食材
高筋面粉（舒可曼）
120克
细砂糖（舒可曼）
10克
酵母
2克
酸奶
50克
牛奶
45克
全蛋液
45克
盐
3克
黄油
30克
步骤
  • 1. 准备好所有材料。
  • 2. 所有酵头材料混合，搅拌揉均匀，盖保鲜膜，放到温暖处发酵。如果没时间马上做，也可以正常室温发酵，发酵所需的过程时间相对的会长些。
  • 3. 发酵至膨胀很大，里面组织呈现蜂窝状，即可。不看时间，看状态。
  • 4. 主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机，搅拌均匀，加入老面酵头，揉光滑，能抻出基础膜，也就是扩展阶段。
  • 5. 加入黄油继续揉，揉到薄而韧的手套膜状态，也就是完全阶段。
  • 6. 揉好的面团盖保鲜膜发酵，温度在26度左右。
  • 7. 发酵至两倍大，手指插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
  • 8. 取出面团轻拍排气后，均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。我用的是真空罩，非常方便，不需要抽真空，罩上即可。
  • 9. 取其中一个面团，擀成椭圆形，翻过来，卷成筒状。
  • 10. 三个都卷好后，盖保鲜膜室温松驰15分钟。我同样用的真空罩，不需要抽真空，罩上就可以。
  • 11. 取其中一个松弛好的面团，擀成长条状，有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度，面团会回缩，那就是没有松驰好，继续再松弛一会。
  • 12. 翻面，卷起来，2.5圈最好，不要超过3圈。松紧要适度。
  • 13. 全部都卷好后，放入吐司盒，放到温暖湿润的环境里发酵。
  • 14. 发酵至九分满。
  • 15. 放入预热好180度的烤箱中下层，180度40分钟，上色满意及时加盖锡纸。
  • 16. 出炉后，立刻取出，侧放晾凉。
  • 17. 撕开的内部组织，口感很棒，一条条撕着吃，不能更爽。
  • 18. 吃不完的面包，放到真空保鲜盒里保存，有效防止面包风干，延缓面包老化。有兴趣的小伙伴可以戳淘宝店铺链接：http://url.cn/2GbE24y，或者淘宝搜索店铺号：68057999
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小贴士
1. 老面发酵的时间和温度可以灵活掌握，只要是状态对了就没问题。可以晚上做好酵头，早晨做面包，也可以早晨做好酵头，下班回来做面包。室温二十几度的情况下，可能两三个小时就发好了，室温十多度，可能需要放一天，或者放一夜。总之，看状态，不看时间，灵活掌握就好。
2. 面团的液体量要根据不同的面粉灵活调整。
3. 吐司面包的面团必须揉到位，揉出手套膜，发酵的温度和状态都要掌握好，做出的面包才能口感更棒。一发26~28度，二发36~38度。
4. 每家的烤箱脾气不同，相同的品牌型号也会有温差，请根据自己烤箱的实际情况，灵活调整温度和时间。
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