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比老婆饼还好吃的老公饼（咸味酥）
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好帅
相比老婆饼，老公饼的馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。老公饼是一种用松肉、葱花、椒盐和鸡蛋做成，略带点咸的口味。与老婆饼不同的是，老公饼从形状上看呈椭圆形，表面割裂花纹不同以示区别，外皮一样的灿黄。十分好奇的放进嘴里一尝，外皮酥香，内里微咸，感觉就像咀嚼酥糖，但并不甜腻。我个人觉得吃多了各种甜点，这咸酥味倒是难能可贵，更加好吃。
食材
多层酥皮：
适量
油皮部分：
适量
中筋粉
100g
糖粉
25g
黄油（白油）
20g
盐
3g
水
40g
油酥部分：
适量
低筋粉
40g
馅料部分：
适量
烤熟的面粉
40g
酥性饼干渣
40g
肉松
20g
花椒粉
0.3g
切碎的葱花
2g
植物油
40g
鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 与老婆饼做法相同（做法请参考我的前一个菜谱《中华名点：老婆饼（甜味酥）》），做好多层酥皮待用。
  • 2. 来做馅料：将酥性饼干碾压成饼干渣。
  • 3. 将面粉放入烤箱180℃烘烤8分钟左右烤熟（表面略微变黄即可），加入所有馅料原料，将葱花、花椒粉放最上面。将配方中植物油烧滚对准葱花、花椒粉浇下去使之烫熟，并搅拌均匀。
  • 4. 将鸡蛋打散成蛋液，由于饼干渣、面粉含油及吸油量都是不同的，所以加入鸡蛋没有固定的量，少量多次加入，直至馅料能抱团捏成型即可，不要太湿。剩下的蛋液留着用来刷表面。
  • 5. 将馅料平均分成8剂，包入油酥皮。
  • 6. 将收口捏紧。
  • 7. 收口向下摆放到铺好油纸或高温油布的烤盘上，压扁。
  • 8. 表面刷一层蛋液，稍晾干再刷一层蛋液，再稍晾干，用小刀在表面深划两道，划到馅料。送入预热好上火200℃、下火160℃的烤箱中层烘烤20分钟左右，观察表面上色情况，到理想的均匀上色程度即可出炉。
  • 9. 咬开一个，咸、甜、香、酥，好吃哦！
  • 10. 给“老婆”和“老公”来张合影，哈哈哈！
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