川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀
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炯厮殉置遣
相信大家都吃过这道菜,有名的川菜,配方的用量是经过多次调整最终确定下来的,家人都说好吃,希望大家喜欢。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
100克
内酯豆腐
1盒
盐
6克
生抽
1瓶盖
糖
3克
蒜肉
2个
生姜
3克
辣椒酱
10克
红辣椒油
10毫升
小葱
2根
花椒
2克
步骤
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1. 五花肉请选用偏瘦的,洗净擦干水分,剁成肉末。小葱切末,蒜肉和生姜切片。
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2. 锅烧热后倒入少许色拉油,用中火,把花椒倒入,炒出香味时关火。
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3. 用漏勺把花椒取出,用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。
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4. 炒花椒的油不要倒掉,加热后,把姜蒜倒入炒香,再把肉末,辣椒酱倒入。翻炒均匀,最后加一瓶盖生抽和3克糖,翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。
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5. 把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。
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6. 另取一锅倒入适量水,加入3克盐,待水滚沸时,把豆腐倒入锅中,烧2分钟。将豆腐捞出,沥干水分备用。
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7. 在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油,用中火。依次把豆腐,把肉末倒入,颠匀。最后加3克盐,葱末,花椒末。颠匀即可。
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8. 撰写制作步骤
小贴士
让这道菜好吃的秘诀在这里:
1:豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。:
2:辣椒酱有蒜香味,炒出的肉末极其的香~
3:第七步一定用颠勺的方式,不要用锅铲哦,且速度要快,不要让豆腐过久的加热。
4:花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。
1:豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。:
2:辣椒酱有蒜香味,炒出的肉末极其的香~
3:第七步一定用颠勺的方式,不要用锅铲哦,且速度要快,不要让豆腐过久的加热。
4:花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。
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