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放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包
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credit孤独
出炉后软的一塌糊涂！常温密封放两天依然柔软如初，功臣就是汤种+酸奶，看方子吧！
模具：酷新怡迷你吐司模
时间: 1-2小时
食材
新良黑金面包粉（汤种）
20克
水（汤种）
100克
新良黑金面包粉（主面团）
180克
新良低筋面粉（主面团）
40克
酸奶（主面团）
110克
土鸡蛋液（主面团）
30克
汤种（主面团）
64克
糖（主面团）
20克
盐（主面团）
2克
黄油（主面团）
20克
酵母（主面团）
3克
土鸡蛋黄（卡仕达酱）
2个
砂糖（卡仕达酱）
30克
牛奶（卡仕达酱）
160克
低筋面粉（卡仕达酱）
15克
步骤
  • 1. 先做汤种，高粉和清水混合
  • 2. 搅拌均匀至无面粉颗粒
  • 3. 小火搅拌至粘稠，离火放凉，表面盖保鲜膜防干
  • 4. 主面团除黄油外所有材料混合
  • 5. 放入海氏厨师机揉成面团后加入软化黄油
  • 6. 继续揉至完全扩展，出现手套膜
  • 7. 揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 8. 发酵面团的时候制作卡仕达酱，蛋黄和砂糖放入酷新怡奶锅
  • 9. 搅拌至砂糖融化
小贴士
熬制汤种和卡仕达酱时，如果使用普通奶锅，一定要使用小火并不停搅拌防止糊底
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