图腾咖啡蛋糕卷
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境枪乘克剿
看到别家的蛋糕卷做的这么漂亮 而且是有各种图案 真的好羡慕 特别喜欢 就想自己如果也能做出来自己的图案真是太有成就感了,这次也就小试了一把,先从简单的图案开始吧!~~
食材
牛奶
30g
鸡蛋
4个
白糖
40g
色拉油
30g
低粉
35g
速溶咖啡
1小勺
水
少许
奶油
适量
步骤
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1. 鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
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2. 搅拌均匀,加入牛奶。
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3. 再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。
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4. 加入筛过三次的低粉翻拌均匀。
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5. 蛋清中加入40克白糖。
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6. 先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。
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7. 要少许蛋黄糊到一个小碗中,加入兑过温水的咖啡粉。(我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀,不建议大家)
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8. 翻拌均匀备用。
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9. 将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。(预热烤箱170度)
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10. 将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
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11. 翻拌均匀。
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12. 再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。
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13. 再倒回到剩下的蛋白霜中。
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14. 翻拌均匀,注意不要消泡。
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15. 咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。
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16. 咖啡蛋霜舀到裱花袋中,在铺了油纸的烤盘中 作出喜欢的花形。
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17. 烤箱170度烤7分钟。
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18. 然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
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19. 烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
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20. 凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断,抹上奶油。
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21. 再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。
小贴士
注意 准备工作
油纸准备二张,大小与自家的烤盘一样。
低粉要过筛三次备用。
黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量热水兑开备用。
蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。
在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。
卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。
蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。
油纸准备二张,大小与自家的烤盘一样。
低粉要过筛三次备用。
黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量热水兑开备用。
蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。
在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。
卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。
蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。
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