美式肉桂红糖酥粒咖啡蛋糕
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尘埃落下解海暃
这是一款美式风格的咖啡蛋糕。咖啡蛋糕是指蛋糕的分类,一般下分两种。一种是和咖啡一起吃的蛋糕都可以叫咖啡蛋糕,蛋糕里不含有咖啡。多为一层的方形、长方形、环形,味道有肉桂味、其他香料味、坚果、水果、种子,大部分上面有一层黄油酥糖粒或者糖浆。另一种是指咖啡味的海绵蛋糕。这款属于第一种分类。
我把中间一层也撒了酥糖,加热后上面酥糖是酥脆的,夹层里的是软的,里面的黄油也会渗透到蛋糕里面。
口感介于蛋糕和面包之间,柔软蓬松,味道混合了黄油红糖肉桂香,特别浓郁,配咖啡和牛奶都不错。
模具:9 inch(20厘米×20厘米)方形模具,也可以用同等大小的圆形模具。
改自:Pretty Simple Sweat
我把中间一层也撒了酥糖,加热后上面酥糖是酥脆的,夹层里的是软的,里面的黄油也会渗透到蛋糕里面。
口感介于蛋糕和面包之间,柔软蓬松,味道混合了黄油红糖肉桂香,特别浓郁,配咖啡和牛奶都不错。
模具:9 inch(20厘米×20厘米)方形模具,也可以用同等大小的圆形模具。
改自:Pretty Simple Sweat
食材
酥糖粒部分
适量
中筋面粉
210克
白砂糖
200克
红糖
65克
肉桂粉
2小勺
盐
1/4小勺
无盐黄油(室温)
115克(一条)
蛋糕部分
适量
泡打粉
11/4小勺
小苏打粉
1/4小勺
大号鸡蛋(室温)
2个
香草精
1.5小勺
酸奶油或原味酸奶
242克(1杯)
步骤
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1. 烤箱预热350华氏度(180摄氏度)。模具抹油撒粉或铺烘焙纸备用。
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2. 做酥糖。用微波炉融化黄油成液体,倒进中粉、白砂糖、红糖、肉桂粉和盐。用叉子搅拌匀,呈一粒粒的碎渣状。
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3. 做蛋糕。混合中粉、泡打粉、小苏打粉和盐,备用。
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4. 把黄油打发到蓬松状,慢慢放入白砂糖,打到融合蓬松。放一个鸡蛋,打匀后放另一个鸡蛋。打入香草精。
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5. 不用机器在糖油混合物中,分三次筛入粉类混合物,分两次加入酸奶油,酸奶油可以在第一次和最后一次加面粉的时候一起加入。拌匀看不见干粉即可,千万不要过度搅拌。
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6. 把一半的面糊放入模具,均匀地撒一层酥糖,然后把另一半面糊均匀地铺在酥糖上。再把剩下的酥糖均匀地铺在面糊上,用手轻轻压平。所以酥糖可以粘在面糊上。
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7. 入烤箱中层烤30-40分钟(我烤了38分钟),直到牙签插入中间部分干净出来。
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8. 拿出后连模具放烤架上彻底放凉后食用。
小贴士
1,没有酸奶油,可以用特别浓稠的原味酸奶代替。我做的时候酸奶油不够那么多,用了一部分奶油代替。
2,放第二层面糊的时候,抹开的时候要轻点,因为已经粘到了下面的酥糖,下面的糖容易被翻起来。
3,也可以不做两层,把酥糖全部都放最上层。
4,室温保存3天,冷藏5天,冷冻2个月。
2,放第二层面糊的时候,抹开的时候要轻点,因为已经粘到了下面的酥糖,下面的糖容易被翻起来。
3,也可以不做两层,把酥糖全部都放最上层。
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