1.鸡蛋要提前从冰箱取出回温，应是室温的。融化的黄油温度如高于体温就要放凉才能用。
2.打蛋时如用手持小型打蛋机，打蛋盆要一直坐到热水上，不停的搅打，特别是冬天，蛋液在体温的状态下最易打发，也最稳定。如是厨房机就可以免用热水。
3.正确的打蛋方法是先用高速打发，当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时，再转低速，这样就能让蛋液糊中的大泡消失，变得特别的细腻，
4.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均，然后再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊中翻拌均匀，这样做易于油脂与蛋糊混合，且不易消泡。
5.刮刀上的蛋糕面糊，还有最后盆边的蛋糕面糊，不要刮到模具里，全是死掉的面糊。如果你这样做了，你会看到掉下的面糊往下沉。
6.拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度，并且没有过多的气泡，否则就是打发不到位，或者翻拌时消泡了。
7.海绵蛋糕如果烤的时间过长就有点像老化的海绵，口感就会发干。
8.蛋糕完全冷却再来脱模切块，切口较平滑。