1、全蛋在40°左右最易打发，所以尤其是在环境温度较低的时候，可以将蛋盆坐在热水里进行打发；
2、搅拌蛋糊的时候最好要分次筛入面粉搅拌，并且用翻拌的方式，不可使用划圈搅拌的办法，会使蛋糊消泡。