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苹果派
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性感bandit
苹果代表平平安安 所以还叫平安果,也是图个寓意好。希望来年健康平安,幸福吉祥。因此,在过去水果没有这么丰富多样的时候,家家必备、走亲访友最常见的水果就是苹果了。为了这样美好的寓意,我制作了这款苹果派,颜色漂亮,图案吉祥,如同向日葵般,增加了更加阳光、更加美好的寓意。
无论大人孩子都非常喜欢这种造型和口味,实属送礼佳品。节日里一共制作了五个,非常的受欢迎哈。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
150g
黄油
10g
细砂糖
50g
48g
苹果
300g
玉米淀粉
10g
柠檬汁
1小勺
少许
20g
步骤
  • 1. 首先制作派皮。黄油软化
  • 2. 倒入低筋面粉
  • 3. 加入细砂糖
  • 4. 用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
  • 5. 在搓匀的面粉里加入水。
  • 6. 揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时以上。
  • 7. 现在来制作派馅。苹果去皮去核后称重
  • 8. 然后切成小丁。
  • 9. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
  • 10. 倒入切好的水果丁翻炒。
  • 11. 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
  • 12. 加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。
  • 13. 就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
  • 14. 苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
  • 15. 关火,并倒入柠檬汁、盐等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
  • 16. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上
  • 17. 用擀面杖擀成薄片。
  • 18. 把擀好的派皮铺在派盘上
  • 19. 用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
  • 20. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
  • 21. 在派盘里填入派馅。
  • 22. 把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。
  • 23. 用小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
  • 24. 在网格表面刷上一层全蛋液
  • 25. 将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士
派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。
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