客家酿豆腐
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noted水龙头
客家人喜欢的一道宴客菜，每每有客人来家都会焖上一盘酿豆腐，客家人好客，邀请亲朋时会说：你来啊，我劏鸡、酿豆腐请你吃。哈哈。特别是一些内亲来了，齐动手，剁馅摘葱边聊边酿豆腐，和乐融融。
我父亲是非常喜欢酿豆腐的，家里每周都会做1-2次
我父亲是非常喜欢酿豆腐的，家里每周都会做1-2次
时间: 10分钟内
食材
盐水豆腐
2大块
猪肉
200g
油
适量
盐
适量
葱
适量
生粉
2勺
生抽
适量
糖
适量
步骤
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1. 豆腐，葱，猪肉 选的是客家盐水豆腐，这种豆腐不易散、烂，比较适合酿豆腐或煎 -
2. 肉馅最好选有点肥肉不要是全瘦的，或者五花肉
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3. 洗净切大块的用绞肉机绞碎 值得推荐这种绞肉机，绞肉馅几十秒就可以。并且可以全拆开清洗，这是我买搅拌机送到绞肉机。太棒啦
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4. 绞好的肉末 倒出来备用
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5. 葱切碎碎粒
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6. 葱切好，肉绞好放适量的生抽，生粉，糖，胡椒粉
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7. 拌匀
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8. 盐水豆腐切小块，大小按个人习惯切
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9. 用筷子挑个窝，这样肉馅比较能沾稳，煎的时候不易掉出来 挖出来的豆腐可放进肉馅拌匀。
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10. 酿 就是一个动作 用筷子把肉馅塞压进豆腐块里，不要压烂豆腐就行了。
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11. 一块块的酿好肉馅，
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12. 热油锅，少量油就行了，因为肉馅也会出些油的，酿好的豆腐，肉馅向下煎
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13. 可以边酿肉馅边煎。下下锅的肉馅煎黄的 翻过来
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14. 肉馅煎黄了 翻过来。煎下豆腐，也把豆腐煎黄
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15. 加适量的清水，放适量盐或生抽 这是给豆腐调味的
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16. 盖上锅盖焖煮 虽然肉馅和豆腐都煎黄了，但是肉馅是不熟的，故放点水焖煮。
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17. 焖煮到收汁 喜欢口感甘爽些的 就不用打芡汁 芡汁：生粉，生抽，糖混合到 倒入焖煮好的豆腐，大火煮至收汁既成。
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18. 客家酿豆腐 如果搅拌肉馅时加些鱼肉更好特别是咸鱼肉，更香
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19. 客家酿豆腐
小贴士
买豆腐时可咨询买家哪种豆腐适合酿。
肉馅可按个人喜好添加种类
肉馅可按个人喜好添加种类