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【柏翠幸福烘焙】红龙果棋格冻芝士蛋糕
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腐剂安莫兮念嘥
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】自己很喜欢基础戚风做为蛋糕胚然后做成冻芝士蛋糕的做法，以前做过巧克力口味的棋格蛋糕，现在想换换花样加入超级美艳的天然色素~红龙果果汁的加入到芝士糊中，变幻出梦幻的色彩，棋格蛋糕的做法，切开是惊喜，这个绝对是美艳的蛋糕，看到的朋友肯定要好奇棋格的做法了，瞬间高大上的有没有(≧▽≦)
时间: 1-2小时
步骤
  • 1. 首先制作蛋糕胚：鸡蛋分离，分别放进无油无水的大盆中，蛋黄加入20克细砂糖，搅拌至糖融化
  • 2. 加入玉米油，搅拌均匀
  • 3. 加入50ml水，搅拌均匀
  • 4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀
  • 5. 蛋白加几滴醋，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡
  • 6. 蛋白霜分三次加入
  • 7. 拌好的面糊放入6寸模具
  • 8. 烤箱中下层，165度35分钟
  • 9. 烤好后立即倒扣晾凉
  • 10. 晾好的蛋糕脱模，用蛋糕分片器分好
  • 11. 取两片，叠放好，用刀将蛋糕片分成同心的五份
  • 12. 取出2.4片，其他的放回6寸的活低模具中
  • 13. 制作芝士面糊：牛奶100克，用微波炉加热至微热，加入用冷水泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化
  • 14. 将提前室温奶油奶酪放进大盘，加入糖和柠檬汁
  • 15. 打蛋器将其打至糖融化，加入放凉的牛奶吉利丁液
  • 16. 淡奶油打至6分发
  • 17. 两者混合～
  • 18. 将液体平均分成两份
  • 19. 一份加入自制酸奶
  • 20. 一份加入红龙果液（红龙果果汁记得过筛不然会有颗粒感）
  • 21. 裱花袋边上涂抹一层红龙果芝士液，然后加入原味芝士液
  • 22. 剪开裱花袋口往蛋糕中间的切口填充芝士糊，齐平蛋糕片
  • 23. 芝士液上放上2.4片蛋糕，继续填充
  • 24. 其他双色面糊交错倒入蛋糕中（我这里只放了三分之二的面糊，太厚个人觉得不好看全部放入刚好齐平6寸模具）
  • 25. 最后用筷子拉出大理石纹，放入冰箱4到5小时～晚上做早上吃最好
  • 26. 多出来的蛋糕，可以用小慕斯圈压出
  • 27. 剩下的芝士糊倒进去，成为小型的芝士蛋糕～
小贴士
1.酸奶是自制的那种稠稠的，要是买的要用老酸奶，太稀的酸奶建议用量减少
2.也可以不做棋格的，简单的中间再放一个剪裁小一点点的蛋糕片也可以
3.裱花袋这样放芝士糊会使得带大理石颜色，这样棋格效果明显
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