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【柏翠幸福烘焙】红枣吐司
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鸡蛋
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】前段时间在批发市场买了5斤红枣回来,直接吃,煲汤,做甜品,用途还真不少。红枣对于女性来说,更是一款补气养血的营养品,因为红枣含有多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力,还具有补血养颜,养血安神的作用。
  今天用了红枣肉揉进面里做了吐司,虽然用的是直接法,但是这款吐司含水量较高,成品非常松软,奶香味十足,加了红枣口感也更香甜。配方中是两模的量,如果做一模的话就减半。
食材
高筋面粉
470g
低筋面粉
70g
淡奶油
160g
牛奶
160g
红枣肉
120g
黄油
22g
白糖
70g
全蛋液
50g
奶粉
30g
6g
酵母
6g
步骤
  • 1. 先把红枣洗净晾干。
  • 2. 把红枣去核,果肉切小块。
  • 3. 后油法把面团和至完全扩展阶段。
  • 4. 面和好后把红枣加入揉匀并盖湿布室温发酵。
  • 5. 发至两倍大后排气分割成6等份,盖保鲜膜松驰15分钟,然后取一份面团再次排气,擀成牛舌状。
  • 6. 从一端卷起,再重新擀成牛舌状,再次卷起。
  • 7. 全部做好后排入吐司模里。
  • 8. 把吐司模放入烤箱,盖湿布室温进行最后发酵。
  • 9. 面团发至8分满时可以随自己的方式选择刷或不刷蛋液,我没有刷,我是在烤好后刷了些糖水(白糖用温水化开)。
  • 10. 烤箱预热,把吐司模放在烤盘上,置下层,上下火加热风,上管调至180度,下管调至170度,烤35分钟。
  • 11. 中途上好色后要及时盖上锡纸,烤好后取出刷上糖水,脱模晾凉后装入保鲜袋保存。
小贴士
1.这款吐司的含水量比较高,揉面时预留少许牛奶,根据自己面粉的吸水性来添加,在整型时也是非常的软,可以抹点油或粉,比较容易整型。
2.如果不喜欢太甜的可以减些糖量。
3.烤的时间和温度可以根据自己的烤箱来调整。
4.目前广东气温还是挺高,所以室温发酵就行了,温度低的地方发酵时要放温暖处。
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