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【柏翠幸福烘焙】西瓜吐司
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梅花疏淡
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~
楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~

手工揉面视频:


今天介绍的是一款我非常喜欢的吐司:北海道牛奶吐司（24小时中种冷藏法）
时间: 1-2小时
食材
淡奶油-中种
84g
细砂糖-中种
9g
高筋面粉-中种
300g
牛奶-中种
96g
速溶酵母-中种
1.8g
蛋白-中种
21g
黄油-中种
6g
黄油-主面团
6g
蛋白-主面团
24g
细砂糖-主面团
25g
盐-主面团
3.6g
速溶酵母-主面团
1.2g
奶粉-主面团
18g
红曲粉
适量
抹茶粉
适量
蔓越莓干
40g
步骤
  • 1. 将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
  • 2. 发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
  • 3. 揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
  • 4. 揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
  • 5. 将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
  • 6. 取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
  • 7. 再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。 收口处要捏紧。
  • 8. 最终变成这样。 放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
  • 9. 2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
  • 10. 切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?
小贴士
手工揉面视频:


若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
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