法式苹果塔
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卤鸡翅o
法式苹果塔
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80克
糖粉
25克
盐
少许
无盐黄油
50克
蛋黄
1个
苹果
1个
细砂糖
15克
淡奶油
50毫升
柠檬汁
5毫升
无盐黄油
15克
鸡蛋
1只
步骤
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1. 塔皮制作方法： 50g黄油提前室温软化 -
2. 面粉、糖粉、盐混合，过筛到黄油碗中。
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3. 用刮刀搓成细屑。
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4. 加入蛋黄，揉成面团，用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
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5. 馅制作方法： 取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
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6. 用水果刀将1个柠檬对半切开。将柠檬榨汁，取汁5ML。
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7. 用削皮刀将苹果去皮，用水果刀对半切开。
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8. 将苹果去核，用水果刀切成厚薄适中的片（不可太薄或太厚），苹果不变色。
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9. 将苹果装盘（沥去部分果汁），加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖，充分搅拌均匀，放10分钟待用。
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10. 鸡蛋打散（同时预热烤箱190度10分钟）。
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11. 加入淡奶油搅拌均匀。
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12. 塔皮取出，待稍软后，在案板上铺点面粉，用面棍擀成6寸批萨盘大小。
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13. 将塔皮铺在模具里压实，去除边位。
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14. 用叉子在塔皮上均匀叉一下，便于烤时定型透气。
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15. 把米和烘焙纸放在塔皮上。
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16. 置烤箱190度、中层，烤15分钟。
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17. 取出塔皮，倒入蛋奶液。
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18. 顺同一方向交叠铺上苹果片，中间点缀短的苹果片。
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19. 置烤箱中层180度烤20分钟。
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20. 苹果塔的皮很松化，蛋奶液滑嫩！
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21. 成品
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22. 成品
小贴士
1.黄油请提前室温软化。
2.用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。
3.派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。
2.用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。
3.派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。