虎眼丸子
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惠甄浮期妄年
这道菜的名字我也是百度以后才知道的，小时候过年的时候，老妈总会做给我们吃，那时候总以为，老妈是舍不得放那么多肉馅，才把鸡蛋放在里面充数的。后来才知道，它有个专属的名字，因剖开后，样子似虎眼而得名。
食材
五花肉
200g
鸡蛋
4个
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
辣椒
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
馒头碎
适量
步骤
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1. 先将鸡蛋洗净，放入锅里煮熟 -
2. 葱姜切末
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3. 肉末加入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒调味，并打入一个鸡蛋和淀粉上浆
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4. 煮熟的鸡蛋剥去外壳，备用
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5. 把馒头碎切成小沫
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6. 放入肉馅里
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7. 鸡蛋裹一层淀粉
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8. 锅里放油，油温7成热时放入丸子煎炸至成型
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9. 将葱姜蒜片以及八角、辣椒、红烧酱油以及适量水调成汤汁，备用
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10. 调一碗水淀粉
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11. 炸好丸子后将锅内多余的油倒掉，只留少许底油
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12. 将汤汁倒入锅内，加盖烧制汤汁收掉一半
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13. 加入水淀粉，勾芡，待汤汁粘稠后起锅装盘
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14. 丸子对半切开，摆盘即可
小贴士
炸丸子的油不要过热
肉馅中加入适量的馒头碎，可使肉质变得蓬松，也可以用面包屑代替，如没有，也可省去。
鸡蛋外面裹上淀粉容易让给肉馅裹牢
丸子呈椭圆形更像虎眼的样子
肉馅中加入适量的馒头碎，可使肉质变得蓬松，也可以用面包屑代替，如没有，也可省去。
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