干锅香辣虾
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孤月今心锐
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。
喜欢香辣味道，少不了香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾与之为伍。
双双就是一个香辣控，以上海鲜香辣菜式，均是我的最爱。
周末了，为大家奉送一道喜庆、够味儿的菜，祝大家周末愉快！
喜欢香辣味道，少不了香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾与之为伍。
双双就是一个香辣控，以上海鲜香辣菜式，均是我的最爱。
周末了，为大家奉送一道喜庆、够味儿的菜，祝大家周末愉快！
时间: 10-30分钟
食材
虾
250g
黄椒
适量
大蒜
适量
花雕酒
适量
白糖
适量
耗油
适量
八角
适量
姜
适量
葱
适量
盐
适量
干辣椒段
适量
红椒
适量
香菜
适量
步骤
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1. 香菜切段。 红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。 虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。 辣椒段漏掉种子，清水冲洗。 锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。 -
2. 捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。
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3. 将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。
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4. 捞出，用厨房纸吸油。
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5. 油菜洗净，放入锅内焯熟。
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6. 葱切段，姜切片。
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7. 锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
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8. 放入炸好的虾。
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9. 放入炸好的辣椒。
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10. 放入适量的盐。
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11. 放入耗油2勺。
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12. 放入花雕酒1勺。
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13. 放入白糖半勺。
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14. 煸炒片刻，关火，倒入香菜段。
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15. 砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。
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16. 盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
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17. 上桌即可。
小贴士
1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
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