香菇肉酱
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红润modesty
今天说的是做“肉酱”的事情,肉酱看似小事其实关乎民生。
早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着,不经意间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面,人还是那些人,不变的是面,变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了,说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情,不说也好。
既然抱定了不吃外面早点的决心,那就只有自己在家“diy”了,做点肉酱用来对付早饭。
孔先生说:“温故而知新”,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。
肉酱做过多次,每次的方子都不同,自然口感也不一样,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”,吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。
这次做的香菇肉酱,为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里,然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油,然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁,口感细滑。
早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着,不经意间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面,人还是那些人,不变的是面,变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了,说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情,不说也好。
既然抱定了不吃外面早点的决心,那就只有自己在家“diy”了,做点肉酱用来对付早饭。
孔先生说:“温故而知新”,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。
肉酱做过多次,每次的方子都不同,自然口感也不一样,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”,吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。
这次做的香菇肉酱,为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里,然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油,然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁,口感细滑。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
400g
猪皮
100g
香菇
20g
盐
适量
生姜
适量
老抽
适量
步骤
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1. 猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
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2. 用镊子拔掉残留的猪毛。
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3. 用刀刮掉猪皮里层的油脂。
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4. 把猪皮切细条。
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5. 把猪皮条改刀切成细粒。
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6. 香菇泡发后,切丁备用。
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7. 五花肉切细条。
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8. 把五花肉用刀剁成肉馅备用。
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9. 把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
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10. 肉馅炒至出油,发散。
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11. 倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
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12. 倒入三汤匙老抽。
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13. 倒入切好的香菇丁。
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14. 倒入足够的清水。
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15. 调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。
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16. 把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可。
小贴士
1、五花肉用刀剁制成细粒,细火煸炒出油。
2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、肉酱要细火炖制。
4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。
2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、肉酱要细火炖制。
4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。
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