生炒田螺
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深情transplant
小时候爱干的事情之一，摸螺，大雨过后，鱼塘里会有很多田螺爬到鱼塘边吸在石头上，这时候我通常会拿着一个小桶到鱼塘边上没摸多久就能摸上半桶，别提有多高兴，提着摸到的螺，回到家中养上两天，让其将泥沙吐干净，哥哥就给我们一帮小的把螺给炒好，几个堂兄弟姐妹围在一起比赛唆螺，因为没有将螺底剪掉，很难吸，闹了多笑话，虽然没有像现在有那么多的调料来做出的更美味，却是我童年时光最美记忆。
食材
田螺
750g
酸笋
100g
紫苏
50g
假娄
50g
指天椒
3朵
大蒜
5瓣
姜
5片
豆腐乳
半块
米酒
40g
生抽
1勺
蚝油
1勺
白糖
1小勺
十三香
半少
盐
适量
鸡精
少许
步骤
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1. 买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用 -
2. 减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易
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3. 酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用
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4. 紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝
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5. 很多人不知假娄为何物，特写一张叶子
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6. 将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开
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7. 热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水份盛出
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8. 热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香
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9. 倒入田螺大火翻炒三分钟
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10. 将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟
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11. 倒入酸笋翻炒均匀
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12. 加入没过田螺的清水，要一次性加够（田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味），加入一小勺盐（生抽、蚝油已够咸，无需再放太多），大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右，（不用盖锅盖，让泥腥味挥发出去）
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13. 不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味（放得早一些）
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14. 倒入紫苏、假娄段翻炒均匀至熟
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15. 出锅前的样子，紫苏、假娄的香味已飘满厨房
小贴士
1 如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅 2 淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙 3 有壳类的软体生物不宜用有涂层的不粘锅来炒，把锅刮得面目全非，得不偿失。