酸笋炒田螺
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一只吃鱼猫
酸笋炒田螺是我的最爱，作为南宁人，在夏天，最爱的就是晚上去路边烧烤摊，点上几串韭菜，几串豆腐皮，再点上一盘酸笋炒田螺，伴着啤酒，个朋友们边吃边聊到深夜.......这就是我们的小幸福..
时间: 30分钟-1小时
食材
田螺
1000g
酸笋
100g
油
适量
盐
适量
紫苏
2根
香菜
1根
香葱
1根
姜
适量
香叶
1片
八角
1个
桂皮
1小块
花椒
适量
郫县豆瓣酱
2汤匙
蚝油
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
半汤匙
橘子皮
1片
步骤
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1. 准备主料：田螺1000g，田螺最好买剔掉尾部的田螺，这样回来煮比较入味 -
2. 准备配料：香菜一根，小香葱一根，紫苏两根，酸笋100g，姜一小块，橘子皮一片，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，花椒粒适量
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3. 准备调料：生抽两汤匙，郫县豆瓣酱两汤匙，耗油一汤匙，料酒半汤匙
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4. 把配料处理好：酸笋洗干净切条，香菜，小葱，紫苏分别切段，姜剁碎备用
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5. 田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
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6. 锅中烧开一锅水
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7. 倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）
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8. 等水烧开后翻动田螺，煮上5分钟即可把田螺捞出
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9. 田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
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10. 反复搓洗两遍，这时田螺片会脱落
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11. 锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
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12. 锅中继续倒油，烧热后倒入姜末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香叶，花椒粒）煸炒出香
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13. 倒入郫县豆瓣酱
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14. 翻炒出香味
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15. 倒入田螺
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16. 来回翻炒几下直至翻炒均匀
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17. 依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下
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18. 倒入事先炒好的酸笋
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19. 再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右
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20. 倒入香菜，紫苏，香葱
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21. 翻炒均匀后焖一分钟
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22. 沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准
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23. 大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅
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24. 完成（由于我的小伙伴吃不了太辣，所以这道菜就没放干辣椒，豆亲可以根据自己的吃辣程度来添加干辣椒，其实田螺加辣会更加好吃哦）
小贴士
1.田螺要买剔除尾部的，这样泥沙比较好洗出来
2.田螺要焯水煮过后再同香料炒，这样田螺会比较干净
2.田螺要焯水煮过后再同香料炒，这样田螺会比较干净
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