生炒田螺
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前手缆谂媒
平民美食，光顾夜宵摊必点。
时间: 30分钟-1小时
食材
田螺
750g
酸笋
100g
指天椒
3个
大蒜
6颗
姜
适量
紫苏
50g
假娄
50g
米酒／料酒
一勺
生抽
一勺
蚝油
一勺
白糖
一匙
十三香
半匙
腐乳
半块
盐
适量
鸡精
少许
步骤
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1. 田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺） -
2. 酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用
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3. 紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）
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4. 很多人不认识假娄，特写一张
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5. 将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
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6. 热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
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7. 锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香
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8. 倒入田螺大火翻炒3分钟
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9. 再倒入酱汁继续翻炒3分钟
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10. 倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
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11. 倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发
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12. 熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀
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13. 放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味
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14. 成品图，不光诱人，还香飘满屋，赶紧唆螺喽
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15. 忍不住又放一张
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