油炸爆鱼
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查恒契诃夫
起油锅，炸爆鱼、炸排骨、做蛋饺，这样的过年方式好似才会让我体会到那小时候特有的浓浓年味儿。
年二十八那天，回到家就看到老爸已经支起了一口大油锅了，我拿着相机守在锅边，老爸说你赶紧走开，看电视去吧，这里太油了，哈哈，我乐意，大不了晚上去泡个澡就好啦。
年二十八那天，回到家就看到老爸已经支起了一口大油锅了，我拿着相机守在锅边，老爸说你赶紧走开，看电视去吧，这里太油了，哈哈，我乐意，大不了晚上去泡个澡就好啦。
食材
青鱼
1500g
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
茴香
适量
生姜
适量
老抽
适量
八角
适量
香葱
适量
生抽
适量
糖
适量
白酒
适量
香叶
适量
步骤
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1. 把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净 -
2. 再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
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3. 把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干
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4. 把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里
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5. 然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料
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6. 锅里加入油，烧热
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7. 加入鱼片
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8. 等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起
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9. 炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出
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10. 快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟
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11. 然后取出沥干汤汁即可
小贴士
注：这个第二次的腌料口味可以根据自己的喜好来调
鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁，而且外皮脆，里面的肉嫩，入味。
鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁，而且外皮脆，里面的肉嫩，入味。