野山椒凤爪
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郗天青色等烟雨
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
时间: 10-30分钟
食材
鸡爪
500g
野山椒
130g
芹菜
2根
洋葱
1/2个
胡萝卜
1根
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
白醋
1瓶
香叶
适量
糖
适量
步骤
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1. 芹菜洗净后，切段。葱也切段。 -
2. 胡萝卜，洋葱，滚刀切块，备用。
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3. 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲。
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4. 烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫。
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5. 用笊篱捞出鸡爪子，备用。
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6. 重新烧一锅开水，放入葱，姜。
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7. 放入香叶。
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8. 放入焯好的鸡爪子，中小火煮20分钟。
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9. 另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱 胡萝卜块儿，野山椒及白醋、盐、糖，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟。
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10. 煮好后晾凉备用。
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11. 将鸡爪子捞出（葱 姜 香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃。
小贴士
放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。
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