1. 鸡爪买回来需先解冻，并清洗干净！

2. 剪去鸡爪的脚指甲。

3. 然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。

4. 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

5. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，然后放入准备好的姜片、葱头、蒜、八角进去煮；盖上盖子，煮5分钟左右，就差不多了。

6. 用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

7. 捞出鸡爪！

8. 用流水反复冲淋几分钟，至表面干净无油腻感！

9. 放入冰水中浸泡5分钟，这样爪子的口感会更脆爽！

10. 然后将鸡爪沥水，晾凉。

11. 待鸡爪凉后找一个能密封容器，里面放入小米辣泡椒，及泡椒水。（喜欢吃辣的话可以将小米辣切成2瓣哦），再加些凉白开或者纯净水都可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和少许盐。这时放入花椒、八角、切好的柠檬片。 最后我们放入鸡爪和切好的各种配菜，建议一层鸡爪，一层配菜。然后盖上盖子密封起来，做的少的可以放入冰箱冷藏一天等待入味，随取随吃哦……