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豆腐脑儿
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十九度软
鱼鱼不太放心吃早餐摊上的豆腐脑儿
去吃了几次早餐店和学校食堂
发现豆腐脑儿嫩是嫩,可是总是有一种特别浓的豆腥味
所以一直在琢磨着自己做
从网上淘来了葡萄糖内酯
从超市买来了豆浆
因为据说超市的豆浆比自己家用豆浆机做的浓度要大
做豆腐脑成功的几率会特别高
所以鱼鱼先尝试成功几率高的超市豆浆了
等过几天就试试自己家的豆浆成不成
不过,能明显感觉到,超市卖的豆浆确实比鱼鱼用豆浆机打出来的豆浆浓多了
看着颜色就能感觉出来
好啦,不罗嗦了,看豆腐脑儿的制作方法吧
时间: 10分钟内
食材
豆浆
1袋
葡萄糖内酯
0.5勺
蚝油
适量
葱花
适量
步骤
  • 1. 超市买来的豆浆一袋备好
  • 2. 倒入锅内煮至表面出现细泡,刚要沸腾的样子,马上关火
  • 3. 葡萄糖内酯一袋备好
  • 4. 取出半汤匙
  • 5. 用一丁点儿冷水化开
  • 6. 将煮好的豆浆快速倒入葡萄糖内酯溶液中
  • 7. 将豆浆静置10-15分钟
  • 8. 又嫩又结实的豆腐脑儿就做好啦!
  • 9. 舀出几勺到碗中
  • 10. 放上葱花香菜等
  • 11. 2汤匙蚝油放入锅中,添入小半碗清水煮开
  • 12. 浇到豆腐脑上即可
小贴士
1.豆浆在80度左右倒入葡萄糖内酯溶液中最容易凝固,所以将豆浆烧到将沸未沸的时候关火,去调制葡萄糖内酯溶液,然后倒豆浆,这是豆浆的温度应该刚刚好。
2.葡萄糖内酯的量是我琢磨着加的,因为没有秤来进行标准称量。做出来的豆腐脑特别嫩滑,而且没有任何豆腥味。
3.最后的浇头随自己的喜好随意调整
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