儿时那碗豆腐脑
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海风铱嘫懵懂
做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定,用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。
食材
大豆
120g
清水
1500ml
葡萄糖内脂
5g
大蒜
2-3瓣
酱油
1大勺
醋
1勺
香菜
半棵
虾皮
1小撮
香油
1小勺
辣椒油
少许
步骤
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1. 称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克,你也可以找一个合适的容器,用容器量量, 下次直接用这个容器来量取。
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2. 洗净后的黄豆用清水泡一夜,泡至完全涨发。
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3. 把泡好的黄豆加入料理机,倒入一半的清水,开始磨浆。
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4. 取干净的医用纱布折成双层,铺在干净的容器上。
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5. 磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆。
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6. 剩余的少量豆渣倒回料理机,加入剩余的清水,再次磨浆。
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7. 磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中,把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
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8. 大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人,豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外,要严密监视,不时搅拌豆浆。
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9. 准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
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10. 豆浆煮好后关火,冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入,加盖静置5分钟以上。
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11. 蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
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12. 香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗,倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水,滴入香油拌匀即可。
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13. 准备调料后豆腐脑即可成型,大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑,浇上调料,淋少许辣椒油,开吃。
小贴士
豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用,你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆,我的是亲戚送的,还带着少许豆夹皮呢。
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