葱爆腰花
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诗瑶
所谓“腰花”,就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾干净,否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴,多选择猪腰子为好。牛的口感发老,其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。
时间: 10分钟内
食材
猪腰子
2个
大葱
100g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
蚝油
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 主料: 猪腰子、大葱
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2. 把猪腰子洗净,先撕去外层的薄膜。
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3. 然后将其一破两半,白色的就是“臊筋。”
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4. 必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
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5. 切十字花刀。
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6. 再将其切块。
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7. 把大葱切滚刀块。
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8. 锅烧开水,放入葱、盐、料酒。
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9. 放入切好的猪腰子汆烫。
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10. 烫至变色,捞出过冷水,洗净,即成备用的“腰花”。
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11. 热油,爆香葱段。
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12. 放入腰花翻炒均匀。
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13. 烹入蚝油。
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14. 加盐、白糖、味精调味。
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15. 淋入水淀粉勾薄芡。
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16. 芡汁糊化,即可关火。
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17. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士
1、关键点:剔除白色的“臊筋”时,宁多勿少
2、汆烫时不可以过火,变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。
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