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洋葱爆腰花
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翟晨四驹伤
猪腰是猪的肾脏,是内脏的一种,不会处理会有一股难闻的臊味,多数拿它来炖汤,配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉,有了抢味的当归做辅料,臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做,出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们,试试哟~
食材
猪腰
1个
洋葱
1个
干辣椒
3个
蒜瓣
1个
花椒
少许
香菜
1根
适量
适量
酱油
1汤匙
鸡粉
少许
白糖
少许
步骤
  • 1. 主要食材:腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
  • 2. 处理猪腰:猪腰洗净、对半切开。(如图)(如果你觉得麻烦,在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净)
  • 3. 用刀把猪腰内部的白色经络切开,细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净,臊味就源于这些白色的东西。
  • 4. 切开白色的经络后,再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
  • 5. 清洗干净,沥干。放进碗里,倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
  • 6. 猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎,干辣椒洗净去头尾切粒。
  • 7. 热锅,倒适量油,下蒜蓉爆香。
  • 8. 加上辣椒、花椒粒。
  • 9. 倒进洋葱翻炒片刻。(1分钟左右)
  • 10. 把炒过的食材推到一边。(食材多时先铲起,量少推向一边就可以了)
  • 11. 倒下腰花,保持大火爆炒至白色。
  • 12. 加上酱油翻炒均匀。
  • 13. 调入盐、鸡粉、少许白糖。
  • 14. 端起平底锅抛炒几下,加上香菜拌匀。
  • 15. 起锅~~开吃!
小贴士
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
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