【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉
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缠绕monopoly
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
自从看到王翎芳老师的凤梨里脊肉这道原创菜谱后,一直嘴馋得不得了,上次做一次因忽略了凤梨酵素会分解蛋白质的威力,腌渍时间太长,致使菜品出炉后,里脊肉不堪入嘴,当COUSS(卡士)机械变温烤箱CO-4502进入异族厨房后,又燃起我对这道菜的食欲,吃一堑长一智。有了上一次的失败这次腌渍时间缩短60分钟,主料依然是凤梨和里脊肉,调料是厨房里随手既得的,自由调配。果香渗透在每片肉里,酵素让肉不再老,口感适中,大赞。
自从看到王翎芳老师的凤梨里脊肉这道原创菜谱后,一直嘴馋得不得了,上次做一次因忽略了凤梨酵素会分解蛋白质的威力,腌渍时间太长,致使菜品出炉后,里脊肉不堪入嘴,当COUSS(卡士)机械变温烤箱CO-4502进入异族厨房后,又燃起我对这道菜的食欲,吃一堑长一智。有了上一次的失败这次腌渍时间缩短60分钟,主料依然是凤梨和里脊肉,调料是厨房里随手既得的,自由调配。果香渗透在每片肉里,酵素让肉不再老,口感适中,大赞。
时间: 1-2小时
食材
里脊肉
400g
凤梨
500g
孜然粉
适量
黑胡椒
适量
蚝油
适量
头抽
适量
白糖
适量
橄榄油
适量
罗勒
适量
迷迭香
适量
步骤
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1. 里脊肉和凤梨清洗后用厨房纸吸掉多余的水分;
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2. 里脊肉放在砧板上用刀尖将它松筋,也方便腌渍时入味;
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3. 用大盆将里脊肉装入,并放入冰糖;
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4. 往肉里注入蚝油;
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5. 注入酱油、橄榄油;
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6. 撒入孜然粉
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7. 凤梨切出芯并将它切成丁;
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8. 凤梨对半切后,切厚片;
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9. 凤梨芯用手提搅拌器打成果酱;
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10. 用筷子将盆里的肉和辅料搅拌均匀;
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11. 凤梨芯果酱用纱布包裹起来,用手挤出果汁,挤到装肉的容器里;
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12. 腌渍60分钟后,将里脊肉拿出,一片肉一片果肉码在另外一个耐高温的容器里;淋上橄榄油
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13. 研磨上黑胡椒粉;
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14. 撒入适量的干迷迭香;
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15. 烤箱上下火预热220度,放入食材后上下火调200度,烤50分钟。
小贴士
厨余碎念:
1、切记用菠萝汁腌渍肉时不能时间过长;
2、菠萝在烤制过程中会出水,离定时时间10分钟时,取出滤除果汁,再放入继续烤制。
1、切记用菠萝汁腌渍肉时不能时间过长;
2、菠萝在烤制过程中会出水,离定时时间10分钟时,取出滤除果汁,再放入继续烤制。
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