黑木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
胡萝卜可以治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
三样食材都是对老年人的身体极为有利的，适合经常食用。