麻辣凉粉
5万热度
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弓天涯嘯西風
老妈是四川人，特好这口麻辣味，今天又做了凉粉，调一盘麻辣凉粉开胃，结果大卖，一抢而光，女儿说没吃过瘾，要再来一盘，呵呵！
时间: 10分钟内
食材
豌豆粉
150g
葱
适量
蒜
2瓣
盐
适量
油泼辣子
适量
步骤
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1. 豌豆粉倒入锅中 -
2. 加三倍的水
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3. 开大火，用筷子搅拌，以防豌豆粉沉淀。
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4. 不停的搅动，面糊变稠变白起小泡时
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5. 盖锅盖焖一会儿
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6. 打开锅盖，面糊出现大泡，颜色变透明，面糊变稀时，关火。
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7. 倒入盆中，静置放凉。
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8. 反扣在盘子上即可。
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9. 凉粉切成薄片
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10. 葱切成细丝，蒜切成末
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11. 加入盐、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。
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12. 搅拌均匀即可。
小贴士
1.做凉粉要用凉水熬制，这样不易结疙瘩。
2.熬成糊要盖上盖再焖一会儿，这样作出的凉粉劲道，切片搅拌不易烂。
3.凉粉不吃味，凉调时重糖重盐，少醋多盐，生抽用来上色，盐和生抽要控制咸度。花椒粉也可多些，突出麻味，但不可太多，会发苦的。葱蒜特提味不可少。
2.熬成糊要盖上盖再焖一会儿，这样作出的凉粉劲道，切片搅拌不易烂。
3.凉粉不吃味，凉调时重糖重盐，少醋多盐，生抽用来上色，盐和生抽要控制咸度。花椒粉也可多些，突出麻味，但不可太多，会发苦的。葱蒜特提味不可少。