鱼香肉丝
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岫烟priority
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
200g
胡萝卜
100g
木耳
75g
葱
50g
姜
10g
水淀粉
10ml
酱油
15ml
醋
15ml
白砂糖
15g
蚝油
5ml
清水
10ml
鸡蛋
1个
五香粉
5g
郫县豆瓣
15g
干辣椒
5g
花生油
40ml
步骤
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1. 里脊肉切成丝。 -
2. 放入碗中加入水淀粉，蛋清，五香粉。
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3. 抓匀腌制10分钟。
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4. 胡萝卜洗净切丝。
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5. 木耳泡发洗净切丝。
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6. 大葱切成小块。
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7. 姜切成末。
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8. 将酱油，醋，蚝油，一半的葱花，白砂糖，水淀粉，水拌匀成鱼香汁。
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9. 锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
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10. 用手勺滑散至肉丝全变色。
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11. 盛出备用。
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12. 另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
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13. 放入葱和姜末翻炒出香味。
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14. 再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
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15. 炒至胡萝卜丝变软。
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16. 放入滑好的里脊丝。
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17. 翻炒30秒。
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18. 倒入调好的鱼香汁。
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19. 翻炒均匀出锅即可。
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20. 盛盘。
小贴士
1，里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。
2，滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。
2，滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。