香干先用油煎至微微发黄，吃起来口感会更好。
也可以采用白香干，煎的时间稍稍延长一些。
爆香蒜片和红辣椒，要用小火，以免大火将其炸糊。
蒜苗或韭菜最后放入，翻炒几下即可关火，加热太久会影响口感和味道。
没有小野蒜，就直接用大蒜来炝锅，用蒜苗来代替它和韭菜即可。