香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。我做的这道辣炒酱香干，加入了在山上采来的小野蒜的蒜头和蒜苗，蒜头用来炝锅，蒜苗和韭菜一起来提味，味道很独特，再加上黄豆酱和辣椒酱的加入，很浓郁的酱香味道，是很不错的下饭菜。