红烧鲈鱼怎么做？
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京细菜谱
鲈鱼洗净切块腌制10分钟，调味料、水调成红烧汁备用。鱼裹上粉炸至金黄备用。热油爆香葱姜，加入红烧汁烧烤，放入鱼块门至入味，最后放入香芹，水淀粉收汁即可
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼
1条
油
适量
盐
适量
生姜
适量
红葱头
适量
香芹
适量
鱼露
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生粉
适量
步骤
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1. 把鲈鱼处理干净后用料酒，盐，姜丝腌制10分钟。
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2. 把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽，生抽，盐，白糖，鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
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3. 腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。
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4. 热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。 全部炸好的鱼块控掉油份备用。
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5. 锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。
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6. 加入红烧汁大火烧开。
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7. 把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。
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8. 最后加入香芹、水淀粉大火收汁即可。
小贴士
煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮。