黑椒牛肉粒怎么做？
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京细菜谱
牛肉腌制入味，再用黑椒酱、调味料、淀粉、水调成酱汁，芥蓝焯水备用。油热下洋葱、红椒、芥蓝炒至半熟出锅，热油爆香姜，下牛肉炒至变色，再放入酱汁、菜丁炒匀即可
时间: 10分钟内
食材
牛肉粒
200g
油
适量
盐
适量
洋葱
15g
红甜椒
20g
芥兰茎
30g
姜片
适量
黑椒酱
适量
白糖
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 将牛肉粒放入调味碗中，加入胡椒粉、少许盐（让牛肉粒刚好有味）、白糖、鸡精和淀粉，为防止牛肉粒边棱失去菱角，不要用手抓匀，而用轻抛方式将牛肉粒与调料拌匀，然后静置入味。
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2. 另取调味碗，将黑椒酱、盐、白糖、鸡精、淀粉和冷开水。
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3. 拌匀后配成一个黑椒调味汁，因为整个成菜的咸味由它来控制，要调得稍咸一点。
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4. 用小煮锅将芥兰丁焯水30秒，捞起、沥干水分后重新装回步骤1中装菜丁的位置。
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5. 大火烧锅至6分热，下花生油，将洋葱丁、红椒丁和芥兰丁翻炒至半熟（约20~30秒），即出锅。
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6. 重新涮锅，开最大火烧锅至7分热，下多一点的花生油，再下姜片爆香，下牛肉粒翻炒至变色（约15秒）。
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7. 倒入调味汁，迅速翻炒均匀接近糊化
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8. 再把菜丁倒入炒匀，即可出锅。
小贴士
1、牛肉粒在腌制时，注意不要用手抓制方式拌匀，而是用轻抛调味碗的办法，让调料与牛肉粒拌匀。
2、出锅时机要看余温对牛肉粒成熟度的影响，按经验判断，最好是将牛肉粒的成熟度控制在7分熟。
2、出锅时机要看余温对牛肉粒成熟度的影响，按经验判断，最好是将牛肉粒的成熟度控制在7分熟。
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