羊肉烩面怎么做？
8.2万热度
113收藏
收藏
|
京细菜谱
羊排切块冷水下锅，煮沸撇去浮沫，加入煮肉料炖一个半小时。碱面、面粉、盐、水、揉成面团醒发15分钟，分成10个面剂子醒发15分钟，擀成长片，抹油醒发一小时，将面条、菠菜入锅煮熟即可
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
水
250g
羊排
1500g
食用碱面
1g
盐
3g
当归
适量
山楂干
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
菠菜
适量
步骤
-
1. 羊排一块洗净切段，把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉
-
2. 水将开时，把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮
-
3. 把山楂干、当归、姜放入锅中，大火煮开后转小火炖一个半小时
-
4. 食用碱面一点点，用温水化开。加面粉拌匀
-
5. 把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
-
6. 和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
-
7. 然后擀成长片，表面刷上一层油
-
8. 表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好
-
9. 煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味
-
10. 然后加入一碗煮羊排的汤煮开
-
11. 汤开后把面坯拉长下入锅中，煮开后煮3分钟左右
-
12. 面煮熟后加一点菠菜，煮熟即可
小贴士
我用的羊排，一般是用羊骨加羊肉来炖汤的。羊排更省事儿些。
-
这道菜的其他做法
-
排骨烩面怎么做？
196收藏9.3万热度 -
羊肉锅贴怎么做？
120收藏8.1万热度 -
牛肉炒面怎么做？
169收藏14万热度 -
油泼牛肉板面怎么做？
192收藏8.3万热度 -
鲜虾肉丸面怎么做？
138收藏8.3万热度
相关菜谱
-
家常肉丝面怎么做？
京细菜谱8.2万热度175收藏 -
牛肉意面怎么做？
京细菜谱9.7万热度148收藏 -
番茄牛肉酱意面怎么做？
障裂贪绽唾8.6万热度133收藏 -
排骨酥面怎么做？
京细菜谱9万热度167收藏 -
小酥肉蒸碗怎么做？
京细菜谱37.8万热度109收藏 -
牛肉面怎么做？
京细菜谱8.5万热度102收藏 -
肉末茄丁伊面怎么做？
京细菜谱8.9万热度163收藏 -
香菇牛肉面怎么做？
京细菜谱7.9万热度166收藏