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辣子鸡的做法
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荡淡
快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？
时间: 10-30分钟
食材
鸡
一只
花椒
3克
葱段
3克
蒜头
6瓣
料酒
适量
老抽
适量
生抽
2勺
蚝油
适量
醋
少许
味精
少许
红干辣椒
10个
新鲜红尖椒
8个
步骤
  • 1. 鸡洗净剁大块备用
  • 2. 准备好配料食材
  • 3. 鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
  • 4. 锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
  • 5. 加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
  • 6. 倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
  • 7. 加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
  • 8. 用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
  • 9. 快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
  • 10. 入盘，开吃喽！
小贴士
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
3、醋可以不放
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