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麻辣钵钵鸡的做法大全钵钵鸡的家常做法【图文】
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顾落影执迷离
鲜嫩爽口的四川钵钵鸡,那才叫好吃,大家吃过吗?如果你还没吃过,或是吃过却不会做,那一定想学四川钵钵鸡的做法。小编就教大家四川钵钵鸡的做法,让大家在家中就能尝到难得的美味。
食材
鸡腿肉
4个
鸡胗
3个
干木耳
一把
一节
老姜
一块
四瓣
一小把
豆瓣酱
;两大勺
鸡汤
3—4碗
白糖
两小勺
油辣椒
较多
白芝麻
适量
适量
花椒末
一小勺
胡椒末
半勺
步骤
  • 1. 1、鸡腿和鸡胗;  2、木耳提前泡发;
  • 2. 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;  4、大火煮开后小火15分钟
  • 3. 5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;  6、鸡汤过滤一下待用;
  • 4. 7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;  8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
  • 5. 鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;  10、大火煮沸后,小火10分钟熬制;
  • 6. 过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;  12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;
  • 7. 白芝麻炒香;  14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。
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