手撕炼乳吐司
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大圣literally
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时间: 30分钟-1小时
食材
奶粉
适量
酵母
4克
高粉
160g
糖
32g
海盐
8克
全蛋液
54g
炼乳
80g
黄油
40g
高筋粉
374g
水
224克
步骤
-
1. 将中种面团的所有材料混合至没有干面粉，盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。 -
2. 将中种面团，除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中，打至面团可以拉出较厚的膜，加入软化的黄油，打至完全阶段。
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3. 整理形状，松弛40分钟左右。
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4. 将面团分隔好，揉圆，松弛20分钟。
-
5. 将面团收口朝下，擀长。反面后，从上往下卷起。
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6. 将收口朝下，再次松弛10分钟。
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7. 将松弛好的面团收口朝下，再次擀长，翻面，底边压薄，卷起。
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8. 裹一层奶粉。
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9. 放入土司模中进行二次发酵。
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10. 当面团发酵至模具的八分满时，用利刀画十字，放入预热好的烤箱中，上火160，下火190，下层，烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
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11. 这个方子的量我做了一个500克，一个300克的山形吐司，剩下的面团做了一个辫子包。
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12. 成品。
小贴士
面粉的吸水性不同，水量可以酌情增减。
气温不同，发酵松弛的时间也不同，要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水，冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间，300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。
气温不同，发酵松弛的时间也不同，要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水，冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间，300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。
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