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香浓绵软的炼乳吐司
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染指的悲伤昆琦
炎炎夏日，却是做面包的好季节，面团在室温发酵那叫一个快，炼乳吐司是近期做过的一个觉得还算不错的面包，配方中加了炼乳，口感有所提升，表皮更薄，更香软，单独撕吃也不错。
采用液种法制作，出膜，发酵都很快捷，入炉涨发力度强，是比较适合夏季手工制作的一款面包
原方来自焙友无酒不欢的私人空间的液种吐司，在原配方上稍作改动，在此感谢他的无私分享。
食材
A.液种材料：
适量
高粉130克
适量
糖15克
适量
酵母3克
适量
水130克
适量
B.主面团材料：
适量
高粉120克
适量
炼乳50克
适量
蛋清30克
适量
盐3克
适量
奶粉20克
适量
酵母1-2克
适量
水（看状态添加）10-20克
适量
C.软化黄油，20克
适量
D.出炉表面刷液，融化黄油
适量
步骤
  • 1. ·将A材料混匀，室温盖膜发酵至充满气泡·加入B材料，摔揉至面团光滑状态·加C软化黄油，将面团揉至能扯出有韧性的透明薄膜的完全阶段
  • 2. 手工揉面参考图：摔，拉，揉促使面团逐渐光滑
  • 3. 完成状态，出膜柔韧性好（出膜不一定要求薄，但必须柔韧性好）
  • 4. 盖膜发酵
  • 5. 发酵至2倍大
  • 6. 分割滚圆，盖膜松弛10分钟
  • 7. 整形：二次擀卷
  • 8. ·整齐码放入模·和一杯热水一起进烤箱进行最后发酵至8-9分满，和热水一起取出·烤箱预热165度，面包坯表面喷水·将面包模送进烤箱，倒数第二层，调节上火150度，下火165度，烤焙35分钟（根据自己烤箱设定）·取出刷融化黄油
  • 9. 切片
  • 10. 撕吃也可以
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