吴克己大师的手撕炼乳吐司
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EDC的小迷弟阿
方子来自吴克己大师《职人手感吐司》（原方见后面的小贴士），液体用量不变，我略微调整了糖和油的用量。吐司超级柔软可口，真真是赞到不行、值得珍藏的好方子。喜欢的一定要磕起来~
食材
高筋面粉
210克
水
126克
酵母
3克
鸡蛋
30克
炼乳
45克
盐
4克
黄油
15克
步骤
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1. 中种材料揉成团，冷藏发酵17小时，取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。 -
2. 取出面团排气分割成3份，滚圆松弛20分钟。
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3. 将面团擀成长椭圆形。
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4. 翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一，每次对折后都要压紧。
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5. 再次擀平，压薄底边。
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6. 自上而下卷起2.5-3圈，捏紧收口。
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7. 依次做好其余2份面团，排入吐司盒底部。
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8. 最后发酵至9分满，在面团的表面喷一点水，放入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火205度35分钟。
小贴士
吴克己大师手撕炼乳吐司原方：
中种：高粉70，水42，酵母0.7
主面团：高粉30，蛋10，水10，炼乳15，糖6，盐1.6，酵母0.3，黄油8
（我喜欢清淡口感的吐司，因此主面团里没有再放多余的糖，黄油也只放到5%，冬天温度低，我增加了酵母用量）
中种：高粉70，水42，酵母0.7
主面团：高粉30，蛋10，水10，炼乳15，糖6，盐1.6，酵母0.3，黄油8
（我喜欢清淡口感的吐司，因此主面团里没有再放多余的糖，黄油也只放到5%，冬天温度低，我增加了酵母用量）
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