手撕炼乳吐司
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纯青smuggle
配方来自《职人手感吐司》，原方量大做了缩减。本菜谱配方适合450克吐司盒两条，一条请减半制作。
食材
以下为中种
适量
高筋面粉
160克
凉水
53克
干酵母
1.6克
以下为本种
适量
细砂糖
32克
海盐（精制盐减半）
8克
蛋液
50克
炼乳
80克
无盐黄油
42克
步骤
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1. 中种材料搅拌均匀。盖保鲜膜发酵120分钟。中种也可以冰箱冷藏过夜发酵，选择冷藏中种的小伙伴把这部分干酵母的量再减半。
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2. 加入除了黄油的本种材料，中种撕小块。搅拌至扩展阶段加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。 -
3. 揉好的面团覆盖保鲜膜进行40分钟基础发酵。
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4. 平均分割四份，滚圆进行15/20分钟中间发酵
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5. 擀卷一次，松弛十分钟后进行第二次擀卷。表面沾上奶粉。摆入土司盒。进行二次发酵大约60分钟。模具九分满。表面割十字。
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6. 预热好的烤箱，上火170/下火230烘烤28/30分钟。
小贴士
不要减水量，成品组织绵密，牵丝不断，放两天也不硬，除了中种发酵的功劳就是高水量。
蘸过奶粉特别容易上色，记得提前盖上锡纸。
蘸过奶粉特别容易上色，记得提前盖上锡纸。
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