鲅鱼猪肉韭菜饺子
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苛柑拖肛焙
弟弟从青岛快递回鲅鱼，今天我尝试包鲅鱼饺子。从煮花椒水、剔鱼肉、往肉馅里打水形成Q弹的肉馅，代表沿海饮食文化的鲅鱼水饺的制作过程显然要比北方大陆的传统水饺繁琐一些，但也兴味盎然。忙活了半天，成就了此刻的鲅鱼水饺。果真鲜美！
时间: 1-2小时
食材
鲅鱼
500克
五花猪肉
350克
韭菜
350克
饺子粉
1000克
花椒
3克
姜片
10克
烹调油
50克
香油
30克
猪油
15克
盐
5匙
鸡精
8克
步骤
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1. 1000克面粉加入500克温水，和成光滑面团，盖盖，醒面，准备其它食材，其间揉面团两次 -
2. 煮花掓水：姜丝、花椒入锅，加650克水，水沸保持3分钟，关火，盖盖，焖5分钟
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3. 过滤花椒、姜丝，姜丝挑出备用（剁肉馅时可随肉一起剁入陷里）
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4. 解冻的鲅鱼从中间大刺处一分为二，用勺子刮下鱼肉，接近脊骨处颜色发红的鱼肉丢掉，因为这个部位的肉比较腥，剁肉馅时可放一些花椒水，直至鱼肉成糜，装盆
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5. 猪肉剁成肉糜，装盆
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6. 肉馅按一个方向搅拌，同时往陷里放花椒水，搅拌，直至把花椒水全部搅到馅里，肉馅上劲（家有搅拌机可用机器，我是纯手工，胳膊酸啊）
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7. 隔水化开猪油，鲅鱼肉有些柴，加入适量猪油能增香
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8. 往肉馅里加入化开的猪油、搅拌，加烹调油、香油，朝一个方向搅拌，直到形成Q弹的肉馅
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9. 韭菜切小段放入盆里，加入适量盐、鸡精，朝一个方向搅拌，大功告成的馅就这个状态
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10. 包饺子，都会啦
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11. 煮饺子，第一次沸腾后，加一碗（约200ml）凉水，盖盖，再次煮沸后再加入200ml凉水，如此这般，四个开，饺子就熟啦
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12. 鲜美的鲅鱼饺子出锅！