经典川味小吃【红油抄手】
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spiral任性
红油抄手它独特的地方就是它的汤汁，鲜香麻辣，据说正宗的红油制作工序复杂，光香料就有十几种，慢火熬制出来的红油鲜香浓郁，所以才这么受吃货们的喜爱。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
250g
大葱
半根
抄手皮
60个
香菜
适量
小葱
适量
白芝麻
适量
香叶
适量
辣椒粉
适量
生抽
适量
生姜
适量
桂皮
适量
草果
适量
八角
适量
花椒
适量
大料
适量
胡椒粉
适量
鸡粉
适量
醋
适量
步骤
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1. 猪肉馅放入大葱沫、生姜； -
2. 起锅热油泼入肉馅中，加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清，然后朝一个方向搅拌起劲；
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3. 热锅凉油加入香叶、桂皮、草果，八角、花辣慢慢熬出香味；
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4. 准备一个碗，加入辣椒粉、白芝麻、盐；
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5. 将熬过香料的油（去掉香料不要）泼入碗中，红油就完成了；
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6. 开始包抄手，可以多放点肉馅，收口处加点水更加粘连；
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7. 全部包好；
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8. 汤底：一个碗中放入香菜沫、小葱沫，生抽、香醋、白胡椒粉、鸡粉，加入刚才熬制的红油；
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9. 开火煮抄手，煮开一滚后，给调好汁的碗里加半碗煮开的水；
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10. 抄手熟后捞到汤汁里，烫点生菜即可享用了；
小贴士
❥ 抄手煮两开基本就熟了，因为抄手皮薄。
❥ 包抄手时皮一定要捏紧以防露馅。
❥ 包抄手时皮一定要捏紧以防露馅。
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