鱼香肉丝
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beam梦姑
鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。
现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂，家庭制作倒也不是难事。
现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂，家庭制作倒也不是难事。
时间: 10-30分钟
食材
肉丝
200克
青笋丝
50克
木耳丝
50克
小米椒丝
2个
葱白丝
适量
豆瓣酱
1大调羹
姜丝
少许
蒜末
少许
盐
少许
白糖
1调羹
水淀粉
适量
酱油
少许
陈醋
2调羹
胡椒粉
少许
鸡精
少许
凉开水
少许
辣椒油
2调羹
步骤
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1. 猪肉切成粗细一致的丝放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油，抓拌均匀。 -
2. 泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。
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3. 取碗，放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。
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4. 炒锅上火，热锅凉油。
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5. 当油温升高到3、4成热时，倒入肉丝划散。
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6. 将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。
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7. 再起锅烧油，放入一大调羹的豆瓣酱，炒出红油。
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8. 倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。
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9. 紧跟着倒入肉丝翻炒。
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10. 将碗汁搅拌均匀后，全部倒入锅中，大火翻勺。放两调羹的辣椒油。
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11. 出锅装盘。
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12. 成品色泽红亮，酸甜香辣，蒜香浓郁。
小贴士
1.热锅凉油，低油温滑肉，保证肉丝滑嫩。
2.碗汁要提前准备好，因内有水淀粉，用前要搅拌均匀。
3.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐，所以在炒制过程中就不敢放盐了。
2.碗汁要提前准备好，因内有水淀粉，用前要搅拌均匀。
3.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐，所以在炒制过程中就不敢放盐了。