照烧鸡腿饭怎么做？
8万热度
121收藏
收藏
|
京细菜谱
鸡大腿去骨加调料腌制，蔬菜焯熟，制作照烧汁，将鸡腿煎至两面金黄，倒入照烧汁收干，最后将鸡腿切块搭配蔬菜和米饭即可。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡边腿
600g
西兰花
半个
胡萝卜
1根
洋葱
半个
葱
1棵
蒜
适量
白糖
10g
白胡椒粉
适量
椒盐
适量
生抽
40g
冰糖
20g
老抽
适量
蚝油
20g
蜂蜜
10g
低度白酒
15g
姜
适量
步骤
-
1. 鸡腿洗净去骨，用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
-
2. 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
-
3. 鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀，腌制1-2小时
-
4. 先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
-
5. 锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
-
6. 加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
-
7. 这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
-
8. 不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎至两面金黄
-
9. 然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
-
10. 最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。
小贴士
1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。
2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。
2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。
-
这道菜的其他做法
-
照烧鸡腿饭怎么做？
141收藏8.6万热度 -
照烧鸡腿肉怎么做？
128收藏7.9万热度 -
照烧鸡腿饭
38收藏8.2万热度 -
砂锅香菇鸡腿煲怎么做？
137收藏10万热度 -
葱香咸酥鸡腿肉怎么做？
156收藏7.5万热度