水煮牛肉片
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屯逊律贤闹
好吃
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
400g
黄豆芽
150g
白菜
50g
青蒜
3棵
油
适量
盐
适量
高汤
1000ml
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
十三香
少量
辣椒
适量
花椒
适量
鸡粉
少许
步骤
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1. 把牛里脊肉切薄片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入淀粉静置备用。 -
2. 准备一些高汤（我是用猪棒骨熬的汤，已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了）
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3. 冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用。
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4. 把炸好的油倒入一些备用，锅底留少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
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5. 放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒。
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6. 倒入高汤煮沸，放入一些十三香料粉和鸡粉调味。
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7. 把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用。
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8. 腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出，放入豆芽碗中。
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9. 把汤汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒装饰，再放上一些切好的青蒜叶。
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10. 把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟，然后把热油浇在上面即可。
小贴士
1、要想煮出来肉片滑嫩，牛肉滑煮的时间不可太长，肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出，即微微煮沸时要尽快捞出。
2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒辣椒捞出，油另放一旁备用。
3、最后浇油的过程不能省，它能起到一个增香提味的作用。
4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。
2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒辣椒捞出，油另放一旁备用。
3、最后浇油的过程不能省，它能起到一个增香提味的作用。
4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。
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